Tofu-kurpitsalaksa eli aasialainen nuudelikeitto
Mä tykkään kokkailla ja syödä aasialaisia ruokia, koska niissä on ihana makujen sinfonia. Tulista, makeaa ja kirpeää. Ihan parasta! Varsinkin syksyisin mulla alkaa keittiössä porisemaan kaikenmaailman aasialaiset pöperöt.
Laksaan saa uppoamaan kohtuullisen määrän aineksia, ja siitä ilmeisesti juontuu nimi laksa – joka tarkoittaa "kymmenen tuhatta". Heh, tässä versiossa pyrin karsimaan raaka-aineet minimiin, vaikka onhan niitä tuossa pitkä lista :D. Laksaan on ilmeisesti mahdollista laittaa ihan mitä tahansa, joten tätäkin reseptiä kannattaa muokata omaan makuun sopivaksi. Jollet pidä tofusta – vaihda se johonkin muuhun :). Voit lisätä liemeen vihreitä tai kasviksia, tai vaihtaa kurpitsan bataattiin.
Tofu-kurpitsalaksa
#vegaaninen #gluteeniton
4:lle
1/2 myskikurpitsa
1rkl öljyä paistamiseen
1 keltainen sipuli
2 valkosipulinkynttä
3cm pala tuoretta inkivääriä
1rkl punaista currytahnaa
1 punainen chili
6dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1rkl maapähkinävoita
400ml kookosmaitoa
2rkl sitruunamehua
n. 0,5-1tl suolaa
1rkl kookossokeria
1pkt maustamatonta tofua + öljyä ja mausteita/suolaa
tuoretta korianteria
225g riisinuudeleita
Halkaise kurpitsa. Kuori se ja poista lusikalla siemenet. Paloittele kurpitsa sopivan kokoisiksi suupaloiksi
Hienonna sipuli ja valkosipulit. Raasta inkivääri hienoksi. Paloittele chili. Lorauta öljy kattilan tai korkeareunaisen pannun pohjalle. Lisää sipulit, inkivääri, currytahna ja chili. Kuullota kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 1-2 minuuttia.
Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä noin 15min tai kunnes kurpitsa on pehmeää.
Tee sillä aikaa valmiiksi riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
Valmista myös tofu: Leikkaa tofu haluamallasi tavalla. Paahda sitä kuivalla pannulle kunnes pinta alkaa ruskistua. Kaada sitten pannulle loraus öljyä ja lisää haluamiasi mausteita (itse laitoin tandoorimaustetta ja suolaa). Paista rapeaksi öljyssä.
Kun kurpitsat ovat pehmeitä, ota puolet seoksesta ja lisää maapähkinävoi. Soseuta ja kaada takaisin pannulle. Lisää kookosmaito, sitruunamehu, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi
Tarjoa laksa tofun, riisinuudeleiden ja korianterin kanssa
