Tofu-kurpitsalaksa eli aasialainen nuudelikeitto

Mä tykkään kokkailla ja syödä aasialaisia ruokia, koska niissä on ihana makujen sinfonia. Tulista, makeaa ja kirpeää. Ihan parasta! Varsinkin syksyisin mulla alkaa keittiössä porisemaan kaikenmaailman aasialaiset pöperöt.

Laksaan saa uppoamaan kohtuullisen määrän aineksia, ja siitä ilmeisesti juontuu nimi laksa – joka tarkoittaa "kymmenen tuhatta". Heh, tässä versiossa pyrin karsimaan raaka-aineet minimiin, vaikka onhan niitä tuossa pitkä lista :D.

Laksaan on ilmeisesti mahdollista laittaa ihan mitä tahansa, joten tätäkin reseptiä kannattaa muokata omaan makuun sopivaksi. Jollet pidä tofusta – vaihda se johonkin muuhun :). Voit lisätä liemeen vihreitä tai kasviksia, tai vaihtaa kurpitsan bataattiin.

* Sisältää affiliate-linkkejä. Olen merkinnyt tähdellä tuotteet joita suosittelen. Linkin klikkaaminen ei aiheuta sinulle kuluja eikä minulle tuloja, joten voit huoletta tutustua tuotteisiin. Mikäli päädyt ostamaan mainostamani linkin kautta, minulle maksetaan siitä pieni komissio.

Tofu-kurpitsalaksa

#vegaaninen #gluteeniton

4:lle

• 1/2 myskikurpitsa

• 1rkl oliiviöljyä paistamiseen (superhyvä oliiviöljy suositus. KOODILLA PARANTAVARUOKA20 saat -20% ostoksistasi)

• 1 keltainen sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 3cm pala tuoretta inkivääriä

• 1rkl punaista currytahnaa

• 1 punainen chili

• 6dl vettä

• 1 kasvisliemikuutio*

• 1rkl maapähkinävoita*

• 400ml kookosmaitoa

• 2rkl sitruunamehua*

• n. 0,5-1tl suolaa*

• 1rkl kookossokeria*

• 1pkt maustamatonta tofua + öljyä ja mausteita/suolaa

• tuoretta korianteria

• 225g riisinuudeleita*

1. Halkaise kurpitsa. Kuori se ja poista lusikalla siemenet. Paloittele kurpitsa sopivan kokoisiksi suupaloiksi

2. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Raasta inkivääri hienoksi. Paloittele chili. Lorauta öljy kattilan tai korkeareunaisen pannun pohjalle. Lisää sipulit, inkivääri, currytahna ja chili. Kuullota kunnes sipulit ovat pehmeitä, noin 1-2 minuuttia.

3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä noin 15min tai kunnes kurpitsa on pehmeää.

4. Tee sillä aikaa valmiiksi riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

5. Valmista myös tofu: Leikkaa tofu haluamallasi tavalla. Paahda sitä kuivalla pannulle kunnes pinta alkaa ruskistua. Kaada sitten pannulle loraus öljyä ja lisää haluamiasi mausteita (itse laitoin tandoorimaustetta ja suolaa). Paista rapeaksi öljyssä.

6. Kun kurpitsat ovat pehmeitä, ota puolet seoksesta ja lisää maapähkinävoi. Soseuta ja kaada takaisin pannulle. Lisää kookosmaito, sitruunamehu, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi

7. Tarjoa laksa tofun, riisinuudeleiden ja korianterin kanssa

Tykkäsitkö reseptistä?Katso myös e-kirja uutuus Parantavaruoka Joulu/Talvi